Toyuq sinəsi quru alınmasın deyə nə etməli? – Qəssabın sadə sirri
Bu gün, 19:00. Yazar: vasif
Toyuq sinəsi sağlam qidalanmada geniş istifadə olunsa da, bişirildikdən sonra bəzən quru və sərt alınır. Mütəxəssislər bildirirlər ki, bunun qarşısını almaq üçün yalnız bişirmə üsuluna deyil, ətin necə doğranmasına da diqqət yetirmək lazımdır.
İspaniyalı qəssab Mariano Sançesin sözlərinə görə, toyuq sinəsini daha yumşaq etmək üçün onu əzələ liflərinin əks istiqamətində doğramaq lazımdır.
Bunun üçün əvvəlcə sinənin iç tərəfində yerləşən kiçik file ayrılır. Daha sonra əsas ət parçası liflərə perpendikulyar istiqamətdə kəsilir.
Bu üsul əzələ liflərini qısaldaraq ətin daha asan çeynənməsinə və yumşaq hiss olunmasına kömək edir.
Lakin toyuq sinəsinin şirəli qalması üçün düzgün doğramaq kifayət deyil. Ətin həddindən artıq bişirilməsi onun nəmini itirməsinə və qurumasına səbəb olur.
Aşpazlar bişirməzdən əvvəl toyuq ətini duzlu suda saxlamağı və ya uyğun marinaddan istifadə etməyi də məsləhət görürlər.
Beləliklə, düzgün doğrama, marinadlama və bişirmə müddətinə nəzarət toyuq sinəsinin daha yumşaq və ləzzətli hazırlanmasına kömək edə bilər.
Geri dön